BAHAN BAHAN BAKSO DAGING TERDIRI DARI 1. DAGING SAPI, semua bagian dari daging sapi bisa digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan bakso. Jenis daging yang digunakan bisa memakai daging segar di pasar traditional atau daging beku import. Fungsi daging Sebagai bahan baku utama 2. DAGING AYAM DADA tanpa kulit dan tulang, bisa digunakan sebagai subtitusi daging yang sekarang harganya lagi mahal. Memilih jenis daging bagian dada sangat penting karena rasa daging yang relatif netral dibanding jenis lain, untuk bakso ayam dengan taste kuat memilih kulut dan bagian yang tepat adalah paha. 3. TEPUNG, bisa menggunakan tepung tapioca/aci/kanji atau sagu, tepung modifikasi/modified flour yakni tepung yang ditambahkan pada bakso sehingga penampilan bakso lebih bagus, anti sineresis, tidak mudah susut. Tepung modifikasi bermacam macam ada yang terbuat dari tapioca, jagung dan kentang, tepung ini bisa dimasak pada suhu 70 - 80 derajat C, dan bisa menahan air lebih cepat dibanding tepun...
