rice wine (tape ketan)

rice wine (tape ketan)
tape ketan adalah salah satu makanan tradisional indonesia yang dihasilkan dari proses peragian bahan pangan berkarbohidrat seperti beras ketan, tape ketan memiliki rasa manis khas dan aroma yang mernarik dan tentunya menggugah siapapun untuk menikmatinya tape ketan sangat baik dikonsumsi karena merupakan makanan probiotik yang memiliki manfaat terhadap kesehatan pencernaan kita.

cara membuat

1. siapkan 500g ketan putih/hitam, cuci bersih dan rendam ketan dengan air selama 5 - 6 jam

2. siapkan dandang kukus dan didihkan air. masukkan ketan ke dalam  dandang kukus setelah     air mendidih setelah mengukus 5 menit aduk aduk beras ketan. 

3. kukus sekitar 25 - 30 menit hingga beras ketan matang dan lunak. Angkat, pindahkan ketan     ke wadah lain.

    dinginkan dalam suhu ruang, ketan harus benar benar dingin sebelum dicampur ragi.

4. haluskan ragi dan campur dengan air 100g dan aduk hingga larut.

5. campurkan ketan dengan ragi yang sudah dilarutkan dengan air, aduk hingga rata

6. masukkan ketan ke dalam wadah jangan ditekan  hingga padat

7. buat lubang pada bagian tengah dengan sumpit untuuk melihat cairan tape yang dihasilkan       selama proses

8. tutup wadah dengan plastik wrapping ikat dengan karet gelang simpan dan biarkan selama       kurang  lebih 2-3 hari

9. selamat mencoba

catatan

- wadah dan semua peralatan yang digunakan haruslah benar benar bersih dan bebas dari               minyak yang akan menggagalkan fermentasi. cuci wadah dengan sabun hingga bersih dan             terakhir bilas dengan air panas untuk mensterilkan.

- lama proses fermentasi tape 72  jam atau sekitar 3 hari, semakin lama tape akan semakin masak   dan lunak.

- beras ketan yang dikukus tidak boleh terlalu lunak, bila terlalu lunak akan menggagalkan proses   fermentasi.